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北商研究院:2019北京餐饮消费趋势报告

北京商报社旗下北商研究院和阿里本地生活服务公司联手成立北京本地生活研究中心,双方合作的北京餐饮首份行业报告——《2019北京餐饮消费趋势报告》(以下简称《报告》)同期发布。据了解,从这份报告开始,北京本地生活研究中心将会定期发布北京本地生活服务行业数据报告,揭示行业发展趋势,赋能本地生活服务商户。此份报告也显示了过去一年里,北京餐饮消费的几大特点。

中关村商圈餐饮品类最丰富,地方特色小吃增速快

《报告》以王府井、国贸、中关村、上地、望京五大商圈为主要抽样区域,对各大商圈不同餐饮品类门店数量、订单数量数据进行抽取,分析了不同商圈中不同餐饮业态的门店活跃度。

《报告》数据显示,本次参与抽样的五大商圈中,共有58个餐饮业态,其中中关村地区拥有49个不同餐饮业态,是餐饮品类最集中的商圈——中关村聚集了大量的写字楼,是北京白领最集中的区域之一,这里也成为各类餐饮品牌的必争之地,而各个业态都能在此开店发展也体现出这个区域更强的包容性以及需求的多样。此外,参与本次抽样的五大商圈中,中式快餐的门店数量占全部餐饮门店数量的11.92%,高出排名第二的“地方特色小吃”7个百分点。

“地方特色小吃”门店增速明显加快,并且已经成为北京五大商圈中门店数量排名第二的餐饮业态,这也反映出当下国内餐饮行业中“小吃品类”成为餐饮创业者发力方向的发展趋势。此前,地方特色小吃”此前主要以区域型品牌为主,但近两年大有开始在全国范围扩张发展的趋势,最先迈出这一步的是肉夹馍,此外,凉皮、牛肉汤、小面等品类先后被挖掘出来,结合当下中餐标准化的技术,“地方特色小吃”开始呈现出向快餐化转变的发展趋势,而这也已经成为众多餐饮人关注的新方向和新趋势。

不同年龄段消费需求差异明显,90后最爱奶茶

本次《报告》还针对用户画像做出了分析。《报告》数据显示,“70后”消费者最常消费的餐饮品类前三名分别是:素食、炭火锅、徽菜;“80后”消费者最常消费的餐饮品类前三名则分别是:湖北菜、其他烧烤、粤菜/茶餐厅;“90后”消费者最常消费的餐饮品类前三名分别是:奶茶、闽菜、麻辣烫/串串香。从数据分析结果来看,不同年龄段消费群体对于餐饮消费需求有十分明显的差异,“70、80后”消费者喜欢的餐饮品类更倾向于客单价偏高的地方菜系和正餐,而“90后”则对于奶茶、饮品、麻辣烫/串串香等餐饮品类情有独钟。

除了到店消费外,《报告》还对当前餐饮外卖市场的用户画像以及餐饮品类变化做了相应的分析。《报告》显示,北京餐饮外卖市场中有52.9%的订单来自男性消费者,女性消费者相比之下贡献的外卖订单量较低,为47.1%。此外,外卖所针对的消费场景也更加清晰,绝大多数外卖订单是一人份订单,这一比例高达96.6%,这也意味着目前餐饮外卖所面向的市场实际上是“一人食”市场,而越来越多的餐饮企业也开始意识到这一市场特征,推出“小份菜”外卖产品的餐饮商户越来越多,这也是当下餐饮企业提升外卖运营效率的手段之一。

数据是餐饮精细化运营基础,彰显餐企未来转型方向

北京餐饮行业在过去十年间经历了快速增长,到突然遇冷再到如今恢复平稳增长可谓是历经波折,餐饮企业也在这段经历中完成了从高端消费到大众消费、从“大而全”到“小而美”的转型过程。如今,北京餐饮行业虽然仍然是拉动消费的主力市场但增速也略有放缓的趋势。在很多餐饮业内人士看来,这是北京餐饮行业开始进入下一个转型阶段的信号,意味着餐饮企业应当向精细化、数字化、智能化方向转型。

据悉,《2019北京餐饮消费趋势报告》是北京本地生活研究中心成立后的首份餐饮行业大数据报告,之后北京本地生活研究中心将继续挖掘餐饮行业的大数据以及企业案例,并将定期对外发布,为餐饮企业以及本地生活服务领域的其他企业提供数据参考。

附:2018年度(第十届)北京餐饮十大品牌(按品牌首字母拼音排序)

大董、东来顺、花家怡园、眉州东坡、庆丰、全聚德、四季民福、旺顺阁、西贝莜面村、呷哺呷哺

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