一季度我国饭店市场总体呈现回暖迹象，饭店客房和餐饮收入同比稳步增长，但总体平均客房出租率偏低依然是亟待解决的突出问题。
2015年一季度，国内旅游人数约12亿人次，同比增加约4.38%，国内旅游总收入约1万亿人民，同比增加约3.84%。根据和泰统计数据分析(如表1所示)。就国内饭店而言，尽管不同档次和星级饭店之间尚存在着市场指标不均衡的情况，但从指标数据综合分析可以看出，一季度市场总体趋于利好，呈现回暖迹象。
表1：2015年第一季度饭店主要经营数据统计对比
客房收入同比稳中有升，但客房出租率偏低，资源虚耗依然严重
和泰统计数据显示，一季度国内饭店平均客房出租率(Occ)为53.38%，同比增加2.97个百分点，环比下降5.76个百分点。平均房价(Adr)为367元/间天，同比下降9元/间天，环比下降16元/间天。每间可供出租房收入(RevPAR)为200元/间天，同比增加3元/间天，环比下降34元/间天。通过数据分析，一季度国内饭店市场呈现以下态势：
1、由于一季度为饭店市场淡平季，多数饭店采取打折促销和推出优惠产品等方式来直接或间接地降低价格，通过提高客房出租率来增加客房收入。和泰数据显示，这些措施取得了一定的成效。尽管一季度平均房价同比下降9元/间天，但RevPAR同比增加3元/间天，饭店总体客房收入同比提高。相对2014年一季度，今年一季度总体市场需求有所增加，正是因为这一增长，为饭店总体客房收入的增加提供了保障，市场呈现回暖迹象。
2、一季度平均客房出租率、平均房价和RevPAR三项主要市场指标与去年四季度相比均有不同程度的下降，主要原因是受到市场需求变化的影响。相对一季度而言，四季度客源供给相对充足。一是得益于境外旅行团这一细分市场。西方圣诞节休假时间较长，入境旅游人数和市场需求在这个阶段有所增加;二是得益于会议细分市场。年底各类公司会议较多，对饭店客房及会议设施需求相对较大;三是得益于散客细分市场。年底多数公司会派遣人员外出拜访客户和结算合同款项等事宜，散客市场需求增加。四是春节假期的影响。由于春节假期在一季度，对多数度假型饭店来讲，春节期间会出现一房难求的情况，但短暂的假期过后，往往会出现市场需求的快速衰退。而对位于城市的商务型饭店而言，春节假期却给它们带来了“寒冬”，一般市场较淡，并且要持续一定的时间。
3、平均客房出租率偏低，资源虚耗依然严重。从统计数据看，一季度的平均客房出租率只有53.38%，处于饭店盈亏平衡点的低位。有46.62%的饭店客房每天被白白虚耗掉。而这些客房又属于易逝性产品，虚耗掉的客房资源不可能再失而复得。究其原因，一是国内饭店总量相对市场需求存在“供需失衡”的情况，再加上政府限制“三公”消费等政策出台的后效应，导致了星级酒店高档住宿和会议设施的闲置;二是随着互联网的发展，饭店客房的替代品如雨后春笋般地涌现出来，如：借助互联网，公寓或闲置私宅出租得以快速发展，给饭店带来竞争的威胁，成为饭店客房替代品。三是多数饭店经营部门在市场运行中没有实施收益管理，存在着没有需求预测，价格单一，价格非优化，更新周期长和差别定价不科学等情况，削弱了自身的竞争能力，很容易被替代品所取代。
图1：2015年第一季度三星以上饭店主要市场指标对比
4、中端市场的需求好于高端市场。和泰统计数据显示，一季度三星级饭店的RevPAR为115元/间天，同比增加12元/间天;四星级饭店的RevPAR为200元/间天，同比增加5元/间天;五星级饭店的RevPAR为295元/间天，同比下降21元/间天;无论是国际品牌公司管理的饭店，还是国内本土品牌管理或自主管理的饭店，五星级高端饭店市场都凸显出严峻的竞争态势。一季度国际品牌管理的饭店RevPAR为375元/间天，同比下降7元/间天;国内本土品牌管理的饭店RevPAR为285元/间天，同比下降11元/间天;自主管理的饭店RevPAR为272元/间天，同比下降43元/间天(如图2所示)。由于三星和四星级饭店主要面对的是中端客源市场，客房收入均有所提高(如图1所示)。而五星级饭店主要面对的是高端客源市场，同比下滑，形成分化。说明目前国内饭店中端客源市场需求在逐年增加，而中端饭店也正受到诸多消费者的青睐，成为蓝海区域。
图2：2015年第一季度不同管理方式饭店的主要市场指标对比
餐饮收入占比冲高，结构有待于优化调整
和泰统计数据显示，2015年一季度客房收入比为38.17%，同比下降2.68个百分点，环比下降3.67个百分点;餐饮收入比为45.34%，同比上升1.14个百分点，环比上升2.82个百分点;康乐、商品等其它收入比为16.5%，同比上升1.55个百分点，环比上升0.86个百分点(如图3、图4所示)。依据饭店行业经验，通常认为在我国饭店中，客房收入比为60%，餐饮收入比为30%，康乐等其它收入比为10%是优化的饭店收入结构，而这一结构能为饭店带来最佳的收益。一季度所显示出的数据表明，目前我国饭店餐饮收入占比过高，不利于收入结构的优化，需要逐步调整。究其原因，笔者认为一是客房收入虽然一季度有所增长，但幅度较小，无法弥补饭店长期经营中而逐渐形成的固有占比结构，而导致这一结构的主要原因则是客房收入的绝对值偏低。今年一季度饭店的平均客房出租率仅为53.38%，存在着近半数客房闲置的情况，致使客房收入占比相对降低。因此，要提高饭店客房的收入比，使收入结构向合理化趋近，饭店只有在大市场需求的背景下，不断拓展和梳理营销渠道，实施饭店收益管理，来提高客房收入的绝对值。二是自2013年政府限制“三公”消费等政策出台以来，多数饭店的餐饮市场尤其是高端餐饮受到较大影响，消费市场出现部分“真空”态势。多数饭店在近两年来一直在寻求餐饮的转型之路，开发和拓展大众客源市场，收到了一定的效果。使得部分饭店的餐饮收入开始稳步回升，逐年递增。但客房收入的提升却收效甚微，还需要饭店管理者进一步转变经营观念，增强饭店市场竞争力，从而提高客房的收入。
图3：2015年第一季度饭店总体收入构成比例
图4：2015年第一季度不同星级饭店收入构成比例
综上所述，2015年一季度我国饭店业市场总体呈现出回暖迹象，饭店客房和餐饮收入同比呈现稳步增长，但总体平均客房出租率偏低依然是亟待解决的突出问题。其不仅导致了大量的客房闲置和虚耗，给饭店带来无法弥补的资源损失，而且造成餐饮、能源和人工等占比相对过重，不利于饭店优化收入结构，更无法实现饭店收益最大化。这就需要饭店管理者不断转变经营理念，开发能够满足顾客需求的饭店产品，以优化真诚服务为核心，梳理好自己的营销渠道，实施收益管理，才能够提高市场竞争力，减少替代品的威胁，使各项收入稳步提高，最终实现收入最大化的目标。
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