2024年，全球餐饮（on-trade）渠道作为酒精饮品行业复苏的关键引擎，展现出明显回暖信号。IWSR最新数据显示，疫情、价格上行及消费行为转变带来的连续低迷后，餐饮渠道在主要市场的饮用占比均现上升，成为推升总酒精饮品消费量回暖的主动力。
IWSR Bevtrac调研数据显示，2024年9月，中国受访者最近一次酒精消费发生在餐饮渠道的比例已由去年的58%跃升至64%；同期，美国从31%升至34%，英国从35%提升到40%，墨西哥及意大利则分别从34%与43%提高到40%与48%。德国、加拿大等主要市场也同步录得增长，德国由27%至33%，加拿大由19%至24%。
伴随餐饮渠道复苏，品类结构亦出现新变化。以美国为例，千禧一代外出频率高于其他群体，促使高端威士忌和起泡酒成为明显受益者。在消费场景中，餐饮消费促使消费支出提升，且新品尝试意愿更强。此外，中高端价格带增速突出，推动酒精饮品整体价值增长。
测量餐饮渠道价值一直以来备受挑战。过去包括疫情等宏观变量，使得全球餐饮终端卖出价值长期数据缺失，各国分类、采集与口径不一，市场透明度低、数据碎片化。酒类企业不得不依赖零散经验、局部估计，战略决策带有极高不确定性。
为解决数据分割和标准不一瓶颈，IWSR 2025年5月起上线新产品，对覆盖全球前20市场及新兴五国（含中国、美国、英国、巴西、日本、德国、印度、法国、墨西哥、意大利、加拿大、澳大利亚、西班牙、南非、台湾、波兰、韩国、泰国、荷兰、哥伦比亚）餐饮渠道价值进行系统测算，涵盖场所类型（酒吧/餐厅）、价格层级（高/中/低档）及区域分布（城市、城乡）。通过捕捉终端酒单价格、结合销售量，建立标准化、多维度的价格乘数估算模型，提升渠道透明度。
该模型支持跨市场、跨品类对比，为品牌方优化产能布局、产品结构与价格带决策提供定量参考。例如，在澳大利亚、巴西、法国和波兰，龙舌兰品类在餐饮渠道销量以高端及超高端区间为主，法国更集中于超高端。在英国，龙舌兰在所有价格带渗透率较高，餐厅贡献价值大于酒吧。
起泡酒方面，英国的餐饮渠道销售主要集中于超高端价格区间，价值大多流向中高档餐饮场所；而法国则标准和超高端区间贡献近乎均衡。以巴西为例，蔗酒（cachaça）虽仍为市场之最，但数据显示蔗酒餐饮消费面临下滑，威士忌成为增长最快的替代品类，尤其以高端威士忌价带机会最为突出。
整体来看，尽管全球餐饮渠道复苏正在进行，理性饮酒与消费升级并行。价格带数据分布反映出高端化趋势显著，各细分市场和品类领域的增长极逐步明朗。这一变化为酒精饮品企业带来基于渠道、品类、价格三维度的结构性机会，也意味着更科学的数据工具将成为企业制胜餐饮市场的核心武器。
趋势洞察：展望未来，餐饮渠道作为酒精饮品行业增长主引擎，将继续受益于高端化与多元场景驱动，同时品类结构演变与消费升级趋势将带来梯度性价值机遇。及时掌握标准化、结构化市场数据，将为企业穿越行业周期、精确把控消费升级红利提供坚实支撑。
文章来源：IWSR
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