酸奶这款经牛奶发酵而成的奶制品，受到了很多人的喜爱。打开一盒酸奶，乳香满溢，慑人心脾，小尝一口，冰冰凉凉，酸酸甜甜，再烦躁的心情也能被它嫩滑醇厚的口感所治愈，简直幸福感爆棚，怪不得大家连酸奶盖都不放过。
除了美味可口，因其富含大量的肠道益生菌，酸奶还有诸多的健康益处，集促进消化、润肠通便等多个健康标签于一身，并且可以完美避免乳糖不耐受的问题。即便如此，酸奶的好处仍然可能被低估了！
去年3月，发表在Nature Communication杂志上的一篇文章[1]引起广泛热议，该研究发现酸奶可减轻高脂饮食诱导的胰岛素抵抗的发展，这种有益代谢效应部分与肠道微生物群组成和功能改变有关，此外，酸奶发酵过程产生的支链羟基酸（BCHA），是肝脏和肌肉葡萄糖代谢的细胞自主调节因子，同样对2型糖尿病及相关代谢紊乱产生了有益效果。
而近期The Journal of Nutrition杂志发表的一篇文章也证实了酸奶对人体代谢大有好处。这篇论文题为“Yogurt Supplementation Attenuates Insulin Resistance in Obese Mice by Reducing Metabolic Endotoxemia and Inflammation”，该研究表明酸奶可通过减少代谢内毒素血症和炎症来减轻肥胖小鼠的胰岛素抵抗，换句话说，酸奶可能通过改善人体代谢和免疫健康，起到抗炎瘦身的神奇功效！
https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2023.01.021
慢性炎症是导致心血管疾病、2型糖尿病等肥胖相关健康并发症的重要原因。代谢性内毒素血症的定义是循环中脂多糖（LPS）的低级别增加，可能导致与肥胖相关的慢性炎症。
尽管酸奶是一种很有前景的抗炎生物活性载体，但其潜在的组织特异性机制尚不清楚。因此，本研究旨在了解酸奶补充对循环组织中炎症标志物及与TLR4信号通路（西方高脂饮食通过该通路诱导代谢应激）的影响，并将它们与饮食诱导的肥胖小鼠模型中的盲肠和粪便微生物图谱联系起来。
首先是实验模型构建，研究者选用5周龄的C57BL/6雄性小鼠作为研究对象，实验的前11周，非肥胖组（L组）饲喂Teklad Global 14%蛋白质啮齿动物饮食，而肥胖组（O组）饲喂高脂肪饮食（60%热量来自脂肪）来诱导小鼠肥胖。随后的3周，L组分为两组，分别饲喂纯西式WD饮食（LC组）或酸奶WD饮食（LY组，WD饮食中补充了5.6%冻干酸奶粉代替玉米淀粉）。O组同理，分为两组分别饲喂纯西式WD饮食（OC组）或酸奶WD饮食（OY组）。
图：实验设计（来源：文献[2]）
结果显示，经过11周高脂饮食后，O组小鼠发展为肥胖，并且相对于对照组平均体重增加了45.0%。并且，补充酸奶对减缓体重增加有显著影响。与OC组相比，OY组在第13周和第14周的体重增长速率明显降低，第13周降低了2.8% ，第14 周降低了5% 。
图：不同组别体重增长情况（来源：文献[2]）
进一步研究显示，酸奶可减轻肥胖小鼠的胰岛素抵抗，O组的HOMA-IR值（胰岛素抵抗体内稳态模型）高于L组。与LC组相比，OC组的HOMA-IR值增加了131%。酸奶补充剂降低了HOMA-IR值，但仅在O组中有效，其数值OY组比OC组降低56.7%。
随后，研究发现酸奶补充剂减轻了肥胖小鼠的全身和结肠炎症。在酸奶补充作用下，L组和O组血浆TNF-α分别降低了16.0%和30.6%。在远端结肠的IFN-γ水平上，与OC组相比，OY组降低了46.0%。
那么，酸奶补充剂是否会影响代谢性内毒素标志物的结果呢？令人惊喜的是，酸奶显著降低了O组血浆LBP水平，OY组的血浆LBP比OC组降低39.8%。组织特异性表达方面，肝脏和小肠上未发现显著性差异，而在结肠上，与OC组相比，OY组的LBP水平降低了45.9%。
图：代谢性内毒素血症标志物及其与饮食干预后HOMA-IR的关联（来源：文献[2]）
盲肠和粪便微生物群主要富集了双歧杆菌科、梭菌科、长链螺旋菌科和S24-7菌群。结果显示，盲肠微生物群在β多样性上有显著的组别差异，其中，相对于其他3个组别，OY组的β多样性明显改变。与OC组相比，OY组Lachnospiraceae Dorea longicatena和[Barnesiellaceae] Barnesiella丰度显著降低，与LY组相比，Peptostreptococcaceae Clostridium ruminantium的丰度也显著降低。
由上可知，酸奶的摄入通过调节结肠内毒素解毒、改变肠道微生物群落和改善葡萄糖代谢，抑制了肥胖引起的炎症反应。这项研究有助于揭示酸奶摄入对代谢和免疫健康标志物产生影响的潜在机制，对于开发更有效的针对肥胖人群的膳食干预有重要的指导意义。
当然，要享受酸奶健康益处，前提是选购到高质量的健康酸奶，总结来说，一般有以下几个原则：选择配料表第一位是生牛乳的，选择蛋白质含量较高的，碳水化合物含量在4%-10%间，配料表越简单越好，选有活菌的低温酸奶等。最后，希望大家都能越吃越健康！
参考文献：
[1] Daniel N, Nachbar RT, Tran TTT, et al. Gut microbiota and fermentation-derived branched chain hydroxy acids mediate health benefits of yogurt consumption in obese mice. Nat Commun. 2022 Mar 15;13(1):1343.
[2] Hasegawa Y, Pei R, Raghuvanshi R,et al. Yogurt Supplementation Attenuates Insulin Resistance in Obese Mice by Reducing Metabolic Endotoxemia and Inflammation. J Nutr. 2023 Mar;153(3):703-712.
来自： 生物谷
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