几乎所有的消费者每月都会购买新鲜食品(74%)。就预算而言，超过60%的消费者在这一类别上的支出高达其平均杂货预算的1/3。尽管价格对大多数消费者来说是一个重要的考虑因素，但健康（80%）和避免使用防腐剂和化学品（77%）也很重要。
新鲜食品的重要性
根据尼尔森（Nielsen）的一项研究，新鲜食品是零售商店增长的主要动力，占快速消费品（FMCG）行业所有销售增长的49%。
2015年10月至2018年10月期间，商店总销售额增长了4.3%。
新鲜食品消费者
在某种程度上，新鲜食品购买者在很多方面都是相似的：
具有健康意识，并积极避免食品中的化学物质。
相信新鲜食品能够满足他们的日常营养需求，并在食用后感到满足。
对食品浪费感到关切，并受到大规模食品生产造成的污染的困扰。
在购买易腐食品时考虑可持续性。
不了解新鲜、有机、自然等概念之间的区别，也不确定有机食品是否对他们更好。
健康、价格和便利性
购买任何产品时，消费者都倾向于根据价格和便利性做出判断。在新鲜食品方面，健康以及可持续性问题也发挥着重要作用。
制造商和零售商
根据新鲜食品收入相对于技术年度预算的百分比评估公司时，出现了四种类型，前20%归类为领导者，他们更关注新鲜食品。
克服实施技术和供应链中的障碍
制造商和零售商可以从解决阻碍技术实施的主要障碍中受益，这些障碍包括“需要时间”（78%）和“技术人才缺乏”（28%）。
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