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2019中国餐饮报告

近日,《中国餐饮报告2019》发布,该报告从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度,解读餐饮全链条,具象化地解构餐饮业态新发展。它透露了哪些行业信息,又有哪些亮点值得关注?

餐饮收入快速增长,数字化成趋势

近年来,我国餐饮行业发展较快,餐饮收入一直保持快速增长。产业规模首次突破2万亿大关,这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年的时间。2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿,首次突破“四万亿”规模。

从突破3万亿至4万亿仅用了3年时间,破万亿的时间越来越短。

《中国餐饮报告2019》指出,餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此,该报告首次提出“智能餐饮”概念,“以用户需求为中心,以大数据分析为基础”解构新餐饮。

 

“他消费”比例攀升,小吃和火锅突出

 

1
“他消费”开始崛起

数据显示,中国餐饮消费者中,90世代(90后+95后)占比51.4%,远远超过90世代在总人口的占比。

 

女性仍然是餐饮消费主力,占比59.7%;但与此同时,男性餐饮消费地位日益凸显,“他消费”开始崛起。高端餐饮消费群体中,男性占比52.1%。

 

2
小吃快餐门店数占比持续稳居第一

 

报告指出,小吃快餐门店数量优势仍无可撼动,以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。

 

小吃快餐是最大品类,无论在一线、新一线城市,还是在二线城市、三线城市,小吃品类崛起的速度非常快。

小吃品类的人均消费金额也在升级,客单价集中在30到45元左右,像肉夹馍这个品类,过去可能是三五块钱的街头小吃,现在包装、产品等都进行了升级。

过去大家分析小吃,会把它定位在10块钱上下,但现在大家愿意花40、50元左右吃小吃。这个变化的背后,就是小吃升级的逻辑。

 

3
火锅跃居线上订单量第一品类

 

火锅跃居线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上,消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”,“好吃不贵”仍是抓住消费者的不二法门。

过去十年中,中国城镇居民的人均可支配收入增幅达到128.5%。但“赚得多了”并不代表餐饮消费者们不在乎优惠,相反,对于优惠依然保持着“高热情”。而在线上优惠方式中,最青睐的仍然是“团购套餐”(35.6%)。

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