2016 年，饮料行业整体增长乏力，鸡尾酒、碳酸饮料销量下滑，而功能性饮料、植物基产品、即饮咖啡、近水饮料等产品的兴起，都表明了消费者更加关注天然、营养和健康。把握好趋势，就是抓住未来。饮料的创新热点还有哪些？面对消费者的需求，企业该如何应对？
今年2月，GlobalData新发布了一份全球即饮软饮料的市场报告，在4月12-13日Foodaily每日食品网主办的“2017全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”活动中，来自GlobalData的中国区客户总监杨曦为大家分享了2017全球即饮软饮料七大创新趋势，分别是健康补水，肠道健康，成人化，“冷”成为热门之选，咸味和香料，添加风味，和植物能量等等。
▲ Alex 杨曦，GlobalData 客户总监，在2017FBIC分享“2017全球即饮软饮料市场7大创新趋势”
导读
文章主要从全球品类趋势预测，全球即饮软饮料消费者心态，7大创新趋势的解读（市场数据及消费者分析，对生产商和品牌商的建议，创新产品案例）三大方面进行分析和报道。
全文共6894字，预计阅读时间15min。
全球品类趋势预测
从市场容量来说，美国、中国、巴西、墨西哥、德国是全球五大软饮料市场，其中美国软饮料市场达到1138万升，中国市场为970万升。但是从增长速度来说，美国、墨西哥和德国市场非常低，而中国市场在未来5年将仍会有5.1%的增长。
从全球增速来看，印度、伊朗、巴基斯坦、卡塔尔、越南等一些亚洲和中东国家将会有较好的增速。
从全球主要品类的增长预测来说，增长最快的是能量饮料和瓶装水，分别达到7.9%和6.2%（按市场规模CAGR计），这与消费者更注重健康的消费观念的转变有非常大的关系。而传统的饮料，如碳酸饮料，果汁，特别是低浓度果汁增长非常缓慢。
全球即饮软饮料消费者心态
大多数软饮料消费者至少有时候愿意品尝新产品。
消费者更愿意品尝水和果汁等相对“普通的”饮料。谈到瓶装水、果汁和即饮咖啡/茶等普通饮料时，消费者更愿意体验新产品，而不是能量饮料和运动饮料等功能性饮料。能量饮料和运动饮料消费者更喜欢坚持饮用对他们来说有效的饮料，这为这些类别的市场新军创造了一个具有挑战性的环境，需要努力说服消费者转换到他们的品牌。
消费者较少品尝碳酸饮料，但愿意品尝来自熟悉品牌的新品种。从研究的角度来看，消费者更希望少喝一些碳酸饮料，觉得它们含糖较高，不利于身体健康。但是，如可口可乐和百事可乐等品牌在碳酸饮料中具有强势地位，品牌和口味联想度极高，因而导致消费者不太可能经常品尝新产品。然而，40％的消费者有时愿意品尝不同的东西，这为大型品牌提供了推出新口味品种和配方的机会。
GlobalData总结了7个将会在2017年主导软饮料市场发展的趋势，分别是健康补水，肠道健康，成人化，“冷”成为热门之选，咸味和香料，添加风味，和植物能量等等，针对每个趋势和不同品类，GlobalData给出了具体的阐述…
趋势一：健康补水
对糖的排斥和健康意识的提高已经达到了临界点，“更有利于您的健康”已从非必要性过渡到必要性。
要健康，现在已经是软饮行业最核心，最关键的方向和创新驱动，也是各个品牌在调整时必须遵循的趋势。健康补水包含许多不同的元素，但可以根据两类不同的消费人群分为两大主题：
一类人群本身的生活习惯或者饮食习惯比较健康，明确定位为“对你有好处（Better for you）”，他们本身不太喝碳酸饮料，不喝高糖的饮料，他们在寻求的是功能性的产品，通过解决特定的健康需求，如提高免疫或帮助消化等，或者强化一些营养成分，如说富含维他命，有功能性，抗氧化，或加入膳食纤维等强化成分。
另一部分消费者本来的饮食习惯相对不太健康，但现在也会寻求一些天然的、不加工的、低糖、低热量、有机，少一些人工添加剂的产品。
从饮料的细分品类来看，健康补水这一趋势与瓶装水的相关度最大，而对于即饮咖啡和茶的影响相对小一些。
对于生产商或品牌商来说，有如下建议：
- 开发功能性饮料，提供额外的维生素，营养物质，不含糖；
- 在包装上强调“天然，纯净，无添加”属性；
- 专注与蔬菜和水果的天然营养成分；
- 使用天然甜的成分，如椰子水、甜菊糖，以减少整体糖含量；
- 使用天然，有机，或原材料的成分和生产方法克服消费者消极的看法；
- 通过增加低卡和低糖的衍生产品，来降低糖分和热量。
从全球市场来看，有一些市场表现比较好，具有较大参考意义的产品，如：
B4 能量饮料：含有电解质、维生素，矿物质和植物提取物，可以防止宿醉，帮助醒酒。
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Honest Tea：低卡路里，天然茶叶，天然蜂蜜，草本香味。
OmegaWater：首款添加Omega-3的天然水，专利纳米技术处理防止异味，4种不同风味，低热量。
Glaceau SleepWater：帮助睡眠，含有茶氨酸，有助减轻压力，帮助放松情绪。
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Bulletproof FATWater：富含B族维生素，去离子味，含健康脂肪，每瓶只有15卡路里。
Nurture FruityWater+：适合于1岁以上儿童饮用，55%的天然矿泉水和45%的纯果汁，方便儿童饮用的包装，添加维他命。
趋势二：肠道健康
消化系统健康逐渐成为关注焦点，引领益生菌饮料和饮用醋等有助于肠道健康的饮料的创新。
消化健康的创新需要将兴趣转化为购买。根据GlobalData研究调查，消化系统的健康，在消费者对健康方向的关注中排名第三；事实上，全球85%的消费者对改善消化健康的食物和饮料感兴趣，有意愿去接受，但其中只有45%真正地转化成了购买力，对我们来说在亚太地区和拉丁美洲机会比较大，品牌商和生产商有机会开发这样的产品，把85%当中另外40%没有购买此类产品的消费者转化为自己未来的消费者。
不同年龄和性别的消费者对于有益消化健康的食品饮料的购买意向不太一样。相对来说，年轻的群体兴趣比较大，但是会觉得目前身体比较好，多摄入糖份或者不健康饮品无所谓。但是，年龄较高一些，则更加注重肠道消化。
GlobalData表示，受消化健康这一趋势影响最大的两个品类是瓶装水和果汁类产品，建议：
- 采用发酵方法生产帮助肠道健康的饮料；
- 在饮料中添加益生菌提供促进肠胃健康的功效；
- 将膳食纤维加入软饮料中，以促进消化，增加饱腹感；
- 增加果醋，如苹果醋成分来促进肠道健康；
- 针对亚洲和欧洲等对此有强烈兴趣的国家开发发酵饮料；在拉丁美洲的日常饮料如水和果汁中加入益生菌；
在2017FBIC创新品鉴的活动中也有较多符合这一趋势概念的新品，GlobalData也给出了部分典型的产品案例：
Suja organic drinking vinegar：含有有机冷榨的果汁，含有椰子醋，含有酵母和活的益生菌，9种创新口味，包含辛辣味。
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Karma Probiotics Wellness Water：新的专利成分，助消化的效果比传统产品提升10倍；低热量，含3g 膳食纤维；创新的瓶盖设计；添加多种维生素。
▲ 改系列产品也曾出现在2016FBIC全球食品&饮料创新品鉴中
Tropicana Essentials Probiotics：100%纯果汁，每瓶含有10亿益生菌，三种口味选择，主打帮助消化的果汁形象。
KeVita sparkling probiotic drink：果味的起泡饮料，富含活的益生菌，冒险的新奇口味，如薄荷、Mojito、辣椒等。
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趋势三：成人化
消费者正在有意识地努力减少酒精消费，越来越多的人避免酒精饮料推动了对更高端“成人”软饮料的需求，这些饮料适合通常与饮酒有关的场合。
短期和长期饮酒的后果是众所周知的，消费者的健康意识不断向着“更适合你”的迈进；低酒精，和“无酒精”的产品，因为他们同时解决与酒精消费有关的社会，政治和经济问题，如足球流氓社会问题逐日凸显，年轻人更多的是找类似酒精的软饮料，这给生产商和品牌商带来巨大的机会，同样因为成人化的饮品本身的溢价空间和利润相对较高，所以不同的厂商在这方面都在努力，通过模仿酒类的包装和口感以适应更多不同的酒类消费场合。
GlobalData在2016年第四季度所做的调查显示， 18~20岁、25~34岁的年轻的酒类消费者，更愿意主动减少饮用酒精类产品。他们对软饮料的诉求是，希望寻找到酿造和发酵的产品来代替酒精。此外，研究显示，2016年消费者愿意购买高端产品的前五个理由中，他们更加注重高品质的原料。
关于成人化的趋势，受影响最大的品类或者最该关注的两个品类是瓶装水和碳酸饮料，最显著的一点就是模仿酒类包装作为理想的酒类替代品，此外还有：
- 采用复杂和创造性的口味，产生和酒精同样的兴奋；
- 使用如“工艺”和“酿造”等术语，以树立一个高级形象和更真实的感觉；
- 推荐和食物的多种搭配，如肉类，牛排和餐饮渠道的不同搭配来促进消费；
- 强调配料的质量，品牌的传承，正宗的生产方法和出处，给消费者以高端化的印象；
- 结合新奇的味道和天然的成分，定位健康意识较强的千禧一代；
这里也有一些相应的创新产品案例，如：
Seedlip, UK：不含酒精的白酒，不会喝醉的酒，两种口味，这也是在英国卖的比较火的一款产品。
Mountain Dew BlackLabel, US：仿酒类的外观设计，含有草药的苦味，针对千禧一代特殊设计，酒精替代品。
Caliente, Sweden：添加辣椒口味提升口感，含有的辣椒素能刺激大脑产生类似喝酒的刺激感，玻璃包装适合在饮酒场合饮用。
Stubborn soda, US：新工艺制作的苏打饮料；大胆的和意想不到的口味组合；龙舌兰，香草和奶油苏打，和黑樱桃的龙蒿等风味；玻璃包装，使用甜菊糖。
Hop Pop soda, US：啤酒风格的玻璃包装；适宜单独饮用，也可以作为鸡尾酒的配料；酸橙，柠檬，生姜口味，略带苦味。
LIFEWTR, US：优质纯净水，PH值平衡，富含电解质增加口感，使用翻盖设计，定期更换的艺术化的包装。
Hackamore Premium Energy, US：包含“自然”的咖啡碱、氨基酸、B族维生素；不含糖或热量；使用罗汉果添加天然甜味；高档次的包装。
趋势四：“冷”成为热门之选
“冷”很大程度上代表了“洁净”的生活方式，这个字由于其感官含义和健康内涵而在软饮料中变得日益流行。冷处理方法或工艺，无论是冷泡茶、冷泡咖啡、还是冷榨果汁，都已成为热门之选。
从传统观念来看，提到了冷，消费者首先会联想到是天然的、无添加的、新鲜的、纯净的，是比较健康的饮料。调查显示，消费者对标识“新鲜、无加工”产品的购买意愿都非常强，无论是在男性或女性的比例都超过了60%。
然而这一趋势在饮料细分品类中分化得非常明显，即饮茶、咖啡，果汁和果昔类产品会受到较大的影响。GlobalData给出的建议是：
- 使用“冷泡”和HPP一类的工艺来提升产品品质；
- 在包装上强调“天然，纯净，新鲜”直观表现“冷”的优势和好处；
- 在其他饮料中加入“冷”方法（如碳酸饮料或调味水中的冷压成分）；
- 创新纹理和温度（如冰咖啡和茶中添加氮）。
在全球市场一些有代表的产品，如：
Uncle Matt’scold-pressed water, US：冷压处理水，包括益生菌和“真正的”柑橘果皮；“鲜榨的味道”；无糖，无甜味剂；每瓶热量低于10卡路里。
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Impressed cold-pressed juice, Australia：冷榨处理的果汁和蔬菜汁的混合；包括芹菜、甘蓝、苹果、黄瓜、香菜、茴香和柠檬；全程冷链运输和保存，保持最新鲜的味道。
Kor Shots BlackMagic Detoxifying Charcoal cold-pressed juice, US：含有活性炭成分；有机生姜汁，柠檬汁，椰子汁；有抗衰老的功效；小包装符合每日摄入量。
趋势五：咸味和香料
由于人们排斥糖和人工甜味剂，因此微甜或不甜的咸味和辛辣味道正走向口味创新的前沿。
围绕香料的健康光环正在推动饮料创新热潮。在全球范围内，超过一半的消费者（61%）声称他们有经常尝试新的或不寻常的口味。许多消费者认为传统的香辛料生姜（80%）、肉桂（66%）、姜黄（56%）对他们的健康非常有好处，可以促进肝功能和促进消化，对胃有好处等。
30%的碳酸消费者发现“独特”的味道类型最吸引人，这其中有4%的人认为咸味是最吸引人的碳酸饮料。10% 的茶类消费者觉得“辣”香型最吸引人，在这些消费者中，有25%的人认为生姜，18%的人认为肉桂是两种可供选择的比较吸引人的口味。
针对这一趋势来说，我们觉得碳酸饮料和果汁类产品应该要重视：
- 可以添加生姜和姜黄来创造一个更健康的形象，这些原料本身有光环存在；
- 使用辣味来获取越来越多喜欢体验新口味的软饮消费者；
- 使用甜味和咸味的组合（如蔬菜+水果）来在不影响口味的情况下降低含糖量；
- 在软饮料中加入盐，利用咸味和甜味的混合趋势，创造出更不寻常的风味；
一些典型的产品案例，如：
Coca-Cola Ginger：限量产品，可口可乐推出的第一款生姜口味饮品，像是可乐和生姜酒的融合。
Minute Maid spicy watermelon lemonade and peach with ginger：2017年推出，辣西瓜柠檬汁口味，桃子生姜口味，都是意想不到的口味组合；还有墨西哥辣椒风味的添加…
Paper Boat chiliguava fruit beverage：塑料袋包装，建议消费者摇晃混合后使用；含有番石榴果肉，香料包括辣椒粉和黑胡椒，低糖。
Ohnly Spice Up+Energise “pure” brewed tea：无糖无热量，含有生姜和姜黄成分，白茶的天然咖啡因，有提神，消炎的功效。
SunRype ToMango：番茄和芒果的组合，带有辣椒酱的口感，为蔬菜汁增加了不一样的口感。
Fanta salted watermelon：含盐的西瓜碳酸汽水，提供创新的口感，利于夏季补水，苏打水本身的甜味和盐的咸味产生奇妙的味觉体验。
Nu Oceana sea salt lemonade：定位于运动饮料，海盐柠檬味的组合，含真正柠檬汁，含有人体必需的矿物质。
趋势六：添加风味
风味水等口味微妙的饮料可满足愉悦感官的需求，无需添加糖或甜味剂。
大多数消费者认为无糖的产品更健康，但味道是消费的潜在障碍。事实上，年轻的消费者是最难认识到无糖产品的味道比含糖产品更好的群体。品牌的挑战是创造提供微妙的无糖口味的产品。
在全球范围内，43%的消费者关注于他们的食物和饮料的糖或甜味剂的类型。其中，大约一半的消费者会主动选择无糖的软饮料，但是这样的产品在引用了一段时间以后，还是会想要饮用一些含糖的产品，因为毕竟他们的口感更好。因此，软饮料生产商面临提供令人兴奋的味道，并且不含糖或甜味剂的挑战，所以，不加糖的软饮料或那些清淡的味道是目前创新的关键路径。
这一趋势影响最大的就是瓶装水，建议品牌商或生产商可以围绕以下方向进行创新：
- 生产不含糖和甜味剂的饮料；
- 使用草药和植物提取物，创造融合性天然风味；
- 用简洁，干净的包装来强调“纯净”；
- 使用独特，不同寻常的风味来吸引消费者；
- 使用像“暗示”或“触摸”营销来暗示的微妙和微妙的口味；
在2017FBIC的现场，我们也可以看到许多这类型的产品，如枫叶水，植物风味水等，这类产品一个典型的特点就是混合了多种不同的风味，或者大多数会使用比较创新的味型来吸引消费者，当然前提它们都是无糖、无热量，如：
NuVa waters, UK：“纯天然矿泉水，添加纯天然提取物；无糖，无热量，五种微妙的口味。
Ugly “unsweet” water：清新亮眼的包装，天然水果味，不含糖，不含人工添加剂。
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Virtue sparkling energy water, UK：无糖，无热量；人参味，马黛茶味；含有咖啡因。
趋势七：植物能量
利用日益流行的以植物为主的饮食趋势，使用植物、草本和坚果乳品配制的饮料成为市场新宠。
植物成分与消费者对“自然”的看法密切相关。在全球范围内，绝大多数（63%）的消费者认为，植物和植物提取物对健康有积极的影响。在拉丁美洲，美国、中东和非洲这个比例更高，在这些关键市场，利用植物和植物成分的软饮料会有更好的前景。
此外，目前，对于全球消费者来说，增加素食的比例或者纯素食的频次也是一个趋势，可以看到一些软饮料品牌有一些机会使用天然、真正的植物和植物成分，同时避免添加人工色素、人工成分包括甜味剂，在不同地区拉美、中东欧、亚洲都认为植物成分对健康非常有益的。
这里也有一些创新产品案例：
Verday chlorophyll water, US：每瓶含100mg叶绿素，对皮肤有好处；加入抗坏血酸，西瓜，黄瓜的清新口味。
在2017FBIC创新品鉴现场，不少参会嘉宾也都品尝到了这款产品，加入了叶绿素和抗坏血酸，采用黄瓜、西瓜等清新口味。
H2Rose”natural” rose water beverages, US：加入玫瑰水和藏红花粉末，四种口味，包括野生浆果，饮料不含糖。
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Belvoir Botanicals,UK：4种纯天然果汁，接骨木花和紫锥菊帮助增强免疫力，不含糖。
Buddha Water, Ireland：含桦木和枫木树汁，北欧天然矿泉水，6种不同风味，有清热解毒的功效。
HappyTree maplewater cold-brewed coffee：第一款由枫叶水泡制的咖啡，枫叶水带有天然甜味，冷泡工艺提供更好的口感。
Malk cold-pressed coffee：加入山核桃乳，冷压工艺，保留咖啡风味完整性，采用更少的原料。
Degrees iced coffee latte with walnut milk：使用核桃乳，富含茶多酚，帮助减轻压力。
GlobalData表示，这一趋势与各个饮料细分品类都具有一定的相关度，品牌商和生产商可以：
- 开发“纯植物”的软饮来强调纯天然，纯净的定位；
- 在咖啡和茶中使用基于植物的水和牛奶，如椰子、杏仁，体现不含动物成分的形象；
- 避免糖、甜味剂和人工成分的植物饮料；
- 宣传强调植物自身的健康属性。
最后，Alex指出，未来也会有这样的趋势可以引导生产商们找到更多的机会，比如：
(1) 一些英国和美国的公司，通过邮箱发一些样品让更多的消费者接触到自己的新产品，来取代传统在大街上试用的方式；
(2) 3~5年内，利用豆类，豌豆和豆类（如蛋白质和纤维含量）积极的健康光环，在亚洲市场会有更大的市场潜力；
(3) 瓶装水品牌将变得更有针对性，被定位为特定的消费场景或消费目的，例如，泡咖啡专用，泡茶专用，煮饭专用，制作低浓度果汁产品；
(4) 由于对糖和人造成分的反弹仍在继续，消费者将寻求方法来激发他们的感官。“香气释放”技术可以被添加到的瓶瓶罐罐，创造幻想而不使用可吸收成分的味道欺骗大脑认为普通饮料调味。
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