随着生活质量的提高和消费观念的转变，人们对于食品与饮料的需求越来越多元化和个性化。环保、健康、保健、愉悦和便利性成为食品与饮料行业的主要关注点。本报告从消费者需求、产品创新和餐饮行业发展趋势三个维度，分析了全球食品与饮料行业的创新趋势。这些趋势不仅反映了市场的发展方向，也揭示了消费者的对于食品与饮料的新期待。
在全球范围内，一些具有前瞻性的企业已经开始积极布局，通过技术创新和产品升级来满足消费者的日益增长的需求。例如，采用生物技术生产的植物性乳制品、利用数字化技术提升生产的效率和品质、通过绿色包装减少对环境的影响等。这些创新不仅为企业带来了良好的市场回报，也为整个行业树立了良好的榜样。
总的来说，全球食品与饮料行业的创新趋势正在朝着更加健康、环保和个性化的方向发展。未来几年，将是行业创新发展的关键时期。我们建议企业加强技术研发和市场调研，以适应不断变化的市场环境，引领行业的发展潮流。同时，政策制定者也应该关注市场的需求和发展方向，制定出更加符合行业发展的政策法规，为行业的健康发展提供有力的保障。
本公众号将摘编该报告的主要内容并分三次发布，敬请关注。
食饮消费者洞察
一、我食故我在
消费者在选择食品时不仅仅会考虑满足基本需求，还会考虑到享受、健康、分享、社交等因素。如今，让我们面临更加复杂的挑战是对食品生产工艺和原材料来源的双重质疑。
SIAL在全球发起的3项调研中发现:健康危机并未颠覆一切，恰恰相反的是在全球充满不确定性的背景下，消费者仍相信食物对所有人，甚至是对其他物种的生存状态都有着重要的影响。
调研显示：疫情没有彻底改变人们的饮食习惯，在全球不确定性背景下，消费者仍然坚信对食物的选择会直接影响地球环境；63%的消费者认为选择食物同选择居住环境是同样重要的，是所期望的美好生活的一部分；近三分之一的人已经彻底改变了他们的行为方式。
二、新的“好习惯”将持续存在
报告显示：
1.71%的消费者在近两年改变了他们的饮食行为，而大部分的人（67%）倾向于选择更加健康的食品。
2.创新型健康食品的市场份额趋于稳定，略有下降 (近三分之一的创新产品下降了0.8%)
3.除了考虑健康因素外，饮食行为的改变还受食材供应地 (48%)、对营养的关注(37%) 及环境保护 (36%)的影响。
4.消费者如今越来越多地关注健康、营养成分以及环境保护因素。值得关注的是，原先不太关注健康、环保、产地的亚洲、中东的国家或地区，如今对健康、环保及本地食品的关注度正在上升。
5.在欧洲，有社会责任感的相关产品趋于稳定，消费者意识已经非常成熟。在过去的5年中(从2.5%增长至7.9%)，全球范围内有社会责任感及生态责任感的相关创新产品市场份额增长尤为明显（10%）。
三、愉悦重返首要地位
（2021年愉悦、健康与社会责任感在全球食品创新中的比例）
在各种餐饮消费场景中，吃的首要目的是获得愉悦。
在世界创新产品中，每两种就有一种与愉悦相关（尤其在北美地区）。在餐厅，我们发现无论其是否含有酒精，能带来愉悦感的鸡尾酒的点单率呈爆炸式增长。如今，这种趋势几乎不会改变。
世界上约有71%的人认为，愉悦是饮食的首要动力，而近二分之一的人声称他们在疫情期间喜欢上了”安慰性食品”（可能含有过多的脂肪、盐或是糖）。
四、健康、愉悦、环境与社会责任的关系
通过近两年的持续观察，所证实的趋势是:饮食既要带来愉悦，又必须兼顾健康和社会责任，这对现在和未来都非常重要。
在多重因素影响下，因价格问题而牺牲地缘政治、健康、气候的情况将越来越无法接受。
性价比逐渐演变为更复杂的形式，即利润、价格或“物有所值”。通过有机食品当前的市场份额我们就可以发现消费者意识已经转变。现在的挑战是消费者需要更清晰、能够满足消费预期的产品。
五、饮食发展趋势的4个基本点
1.健康获得了前所未有的关注
价格因素可能会暂时影响饮食的发展，但健康问题仍是最为重要的关注点。通过选择更多的天然产品，用更简单的加工处理方法，消费者对食品安全的信心得以增强。总而言之，简单的才是最好的!
2.餐桌上的社会责任
关于食品，仅凭一个标签或是一个原产地证明的方式已无法为消费者提供足够的保障。道德和责任问题变得愈加复杂，且其复杂程度延伸至全产业链，就如同我们逐渐习惯了的一些有影响力的说法“从田间到餐桌”“从泥巴到嘴巴”等，这些说法确实在影响消费者。未来，消费者将在不增加额外开支的情况下要求企业提供更多清晰、切实的证据来证明其履行了社会责任。
3.更多快乐，分享乐趣+
虽然现在世界仍处在不确定性的时期，但对于许多人来说，食物仍可以带来慰藉与愉悦。与此同时，随着人们在选择饮食时更多考虑到社会责任感，饮食正以全新的风味及有益作用为人们带来快乐。
当经济下行时，基于购买力考虑，饮食企业很难为少数群体保留最好的部分。然而，这并不意味着消费者能够接纳罪恶感。相反，消费者对于创新饮食的需求更加的强烈。
4.多样化数字化服务
饮食与数字化二者在消费层面的结合让包括智能手机在内的各种终端设备和消费者的联系更加紧密。数字技术为消费者开启了获取产品、信息、资讯等新方式的大门。更多的创意与乐趣、内容服务、海量信息通过数字技术服务于消费者。
来自：世界中餐业联合会
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