超加工食物(Ultra-processed foods,UPF),是指在已经加工过的基础上再加工的食品。这些食品和饮料在经过一系列复杂工业加工后,含有完整的成分很少,通常添加了多种食品添加剂(如香精、色素、防腐剂、增稠剂等等)。
日常生活中超加工食品已完全渗透到人们的生活中,环顾四周,薯片、炸鸡、冰淇淋、各类饮料等等,是否早就被超加工食品包围了?统计数据显示,在部分中高收入国家,超加工食品在人们总能量摄入量的平均占比甚至超过了50%!
由于“高糖、高脂、高能量密度”的特点,超加工食品对健康的损害是巨大的!已有研究证实,较高的超加工食物摄入,与多种疾病风险增加有着直接关联,比如肥胖、心血管疾病、糖尿病、痴呆症等等。
不仅如此,英国帝国理工学院的研究团队在柳叶刀子刊eClinicalMedicine上发表的,涵盖近20万参与者的大规模前瞻性研究显示:摄入的超加工食物越多,多种癌症的发病率及死亡率也会随之升高。超加工食品,还真的是健康的“坟墓”!
具体来说,UPF的摄入量每增加10%,整体癌症的发病率升高2%,尤其是罹患卵巢癌的风险显著增加19%!此外,UPF还与部分癌症死亡风险存在关联:UPF的摄入量每增加10个百分点,总癌症、卵巢癌、乳房癌相关的死亡率分别升高6%、30%和16%。
https://doi.org/10.1016/j.eclinm.2023.101840
全球范围内癌症负担持续上升,预计到2024年癌症的年发病率将从1930万增加至2840万!同时,全球约六分之一的死亡可以归结为癌症,在部分高收入国家甚至超过了心血管疾病,一跃成为过早死亡的主要原因。但近年来,越来越多的人不再“谈癌色变”,研究证实至少50%的癌症病例是可以预防的,而不健康的饮食就是个可改变的风险因素。
为了探究超加工食品与总体及34种癌症发病率和死亡率风险之间的关系,研究者从英国生物数据库(UK Biobank)中收集到197,426名参与者,并收集了他们的UPF暴露情况,以及癌症的患病率及死亡率。
其中,本研究中将食物分为四类,如下:
① 未加工或低加工食品,如水果、蔬菜、牛奶和肉类;
② 加工的烹饪成分,如糖、植物油和黄油;
③ 加工食品,如蔬菜罐头、新鲜制作的面包和奶酪;
④ UPF,如各类饮料、预包装面包、咸味/甜味的预包装零食、零食麦片、合成肉类产品和即食/加热食品(生活中真的太常见了)。
饮食中UPF的具体来源
根据UPF消费量(UPF的摄入量在总饮食(g/天)中的百分比)将所有参与者分为四类:最低组每日的平均UPF消费量为9.2%,而最高组为41.4%。基础信息显示,UPF摄入最高组的年纪往往更年轻,体育活动水平更低,同时更易出现肥胖的情况;不过这类人通常没有家族癌症史(所以说,这癌症还真是自己zuo出来的)。
在中位数长达9.8年的随访过程中,累计监测到15,921例癌症病例。最常见的前三名分别是前列腺癌、乳腺癌和胃肠道癌症。
分析UPF消费量与癌症发病率之间的关联发现:随着UPF消费水平升高,多部位的癌症发病率显著上升。完全调整模型提示,UPF摄入量每增加10个百分点,罹患整体癌症的风险增加2%,而女性卵巢癌的患病风险增加最为显著,为19%。
对比不同组间的差异更为明显。与UPF最低组相比,最高组参与者罹患总癌症的风险显著增加7%,肺癌风险升高25%,脑癌风险高52%,弥漫性大B细胞淋巴瘤高63%。两组间的癌症发病率差异还是相当明显的!
UPF和癌症发病率之间的关系
分析UPF消费量与癌症死亡率之间的关联,得到了类似的结论——UPF摄入量的增加,与总体和特定癌症死亡率更高有关。具体数据来看,UPF消费量每增加10%,总体癌症的死亡率升高6%,而女性乳腺癌和卵巢癌相关的死亡率分别增加16%和30%。
同样,与UPF摄入量最低组相比,最高组的整体癌症、肺癌和卵巢癌的死亡率分别显著增加17%、38%和91%。即使通过敏感性分析,这些关联依然相似。
UPF和癌症死亡率之间的关系
研究者表示,超加工食品无处不在,价格低廉,包装诱人,广受追捧。但事实上,人体对于这类超加工成分以及食品添加剂的反应,与对新鲜和营养的食品不同。有越来越多的证据表明,超加工食品会对健康产生负面影响,包括各类癌症的发生及死亡风险。
超加工食品本身的特性,便能很好地解释其与癌症等多种慢性疾病之间的联系。超加工食品往往有着更高的能量、总脂肪(尤其是饱和脂肪)、盐和糖,但膳食纤维和多种微量元素的含量却较低,在这种不均衡的营养模式下,自然会导致不良健康后果。同时,超加工的处理方式能改变食物本身,从而降低健康潜力,破坏营养物质的生物利用率和可及性;在加工过程中添加的食品添加剂以及加工过程中产生的污染物,均是促癌“神器”。
该研究的第一作者Kiara Chang强调,为了让人们意识到超加工食品的危害性,我们应该在食品包装上贴上明确的标签和警告,以帮助消费者做出选择。现阶段,有越来越多的国家意识到超加工食品的危害性,也将“限制每日超加工食品的摄入”列入国家膳食指南;而巴西更是严令禁止在学校销售超加工食物。
以后尽量还是与家人一起动手,做更为健康、安全、新鲜的餐食吧,一家人其乐融融也更能增进感情呢!
参考资料:
[1]https://medicalxpress.com/news/2023-01-ultra-processed-foods-linked-cancer.html
[2]Kiara Chang et al, Ultra-processed food consumption, cancer risk and cancer mortality: a large-scale prospective analysis within the UK Biobank, eClinicalMedicine (2023). DOI:https://doi.org/10.1016/j.eclinm.2023.101840
撰文 | Swagpp
编辑 | Swagpp
来源 | 梅斯医学
来自: 生物谷
更多阅读: