中国饭店协会：2022中国饭店业职业人才培养报告摘要

报告采用院校及企业双边调研的形式统计数据，其中院校端调研涵盖内地31个省、区、市的近5000名相关专业职业院校学生；企业端调研涵盖业内140余家企业。基于调研数据，报告分析当前行业人才培养的现状、问题和变化趋势，并根据这些研究结果，针对行业人力资源发展问题提出可供参考的解决思路、办法与方案。

报告中有以下结论值得关注

（一）院校教学情况整体良好，但需强化产教融合及内容革新

在院校人才培养阶段，报告指出，当前饭店行业职业院校的教学情况总体良好，专业课体系成熟，课程内容多样、实用，但仍然存在着一些突出问题：调研数据显示，绝大多数受访学生认为当前的专业课无法“经常邀请行业大咖作为客座讲师”，该指标得分仅为3.409（满分5分），位列14个指标之末；而在课堂教学方面，受访学生表示现阶段的教学“难以调动学生积极性”，该指标得分仅为3.830分（满分5分），位列7个指标之末。以上问题表明当前行业人才的教学过程中产教融合深度不够，内容不够创新，需进一步强化。

（二）“X”证书制度取得一定成果

“1+X证书制度”（以下简称“1+X”）是教育部等部委于2019年部署启动的一项职教改革试点工作。其中“1”代表学历证书，而“X”代表“若干职业技能等级证书”。1+X的目的就是将这两种证书结合起来，深化复合型技术技能人才培养培训模式和评价模式改革，提高人才培养质量、畅通人才成长通道、拓展就业创业本领。报告指出，四成左右的受访企业明确表示会将1+X证书纳入到人才招聘的考量项目中；近三成的受访企业明确表示目前暂不纳入。其余三成受访企业则表示不清楚或从没听说过1+X证书，呈现出一个明显的4:3:3的比例分布。在各方的推动下，X证书制度取得了一定的成果，但仍有较大提升空间。

图1  企业将1+X证书纳入招聘计划意向的统计图

（三）网络招聘成为企业偏爱的招聘形式

随着数字科技的不断发展，企业的招聘方式也日趋多元。调研结果显示，相比于其他常见的招聘形式，受访企业普遍认为在网络求职平台发布岗位的招聘效果最好、人员留存度最高，其效用得分为6.27，位列榜首。

图2  不同招聘途径效用得分折线图

（四）一线服务人员缺口大、招聘难

在行业人才需求方面，报告指出：当前行业一线服务人员缺口大，接待服务岗招聘难度大。从岗位类型上看，调研数据显示，超过80%的受访企业认为当前招聘难度最大的岗位是“接待服务类岗位”。远远高于其他岗位数据。从人员类型方面来看，有81.58%的受访住宿企业表示餐饮及客房服务人员最为紧缺，有87.14%的受访餐饮企业表示“接待与服务人员”最为紧缺。综合而言，相较于行政类及数字化岗位，一线接待服务类人员的需求更为突出。

图3  典型岗位招聘难度情况统计图

图4  调研住宿企业典型岗位招聘需求意愿统计图

图5  调研餐饮企业典型岗位招聘需求意愿统计图

（五）薪资水平与劳动强度错位，加剧员工流失情况

报告数据显示，疫情之前调研企业的年员工流失率均值在16.86%左右，而疫情暴发后，这一数值上升到18.84%；分行业来看，受访住宿企业疫情前的员工流失率平均为14.85%，而疫情后上升到16.99%；而餐饮行业人员流失的情况更为严重：受访餐饮企业疫情前的员工流失率为19.03%，疫情后上升到20.85%。

表1  疫情前后受访企业员工流失率对比

图6  企业员工流失原因统计图

未来饭店业人资发展变化与趋势

综合现阶段情况，报告认为行业人才培养及发展将出现以下趋势和变化：

人员紧缺问题短时间难以解决。调研数据显示，受访企业的年均员工流失率在疫情暴发后上升约2个百分点，达到18.84%。而在疫情防控常态化、数字经济、灵活就业等影响下，传统岗位的人员留存和招聘将更加困难，短期内人员紧缺的现象无法得到有效缓解。

“灵活用工”迎来更多探索者。此前，国家已明确表示在企业灵活用工方面给予鼓励和支持。在固定工和长期工难以招聘的背景下，将会有更多的行业企业，更加广泛地探索与实践灵活用工。

职教平等化赋能人才培养。新修订的《中华人民共和国职业教育法》将着力推动和实现职业教育平等化，使之成为“与普通教育同等重要的教育体系”，促进职业教育整体质量全面提升。这将激发社会选择职业教育的意愿和信心，对于培养行业所需的高质量、高素质、高水平专业人才具有重要意义

新型人才和岗位需求攀升。尽管就当前而言，一线服务类岗位需求显著，但随着行业高质量发展及转型升级的趋势不断加强，人才需求结构也将进一步调整。报告认为，未来行业在数字化管理运营、电商运营等新兴岗位上的需求激增，新兴细分业态相关专业人才的需求也将快速崛起。

多方参与助力职教体系高质量发展。习近平总书记在二十大报告中提出：落实立德树人根本任务，培养德智体美劳全面发展，加快建设高质量教育体系”。为了实现这一目标，需要各方关联主体积极参与、与院校紧密合作，充分发挥社会资源的优势，为人才技能培养提供必要的条件。协会将进一步推进“岗课赛证”的融通发展，助力产教融合。首先，协会将推动行业标准与教学标准相对接，为行业培养更多适用性高质量人才奠定基础；其次，协会将和行业优秀企业一道实现内容开发，联合开发高质量教材、教学配套资源，助力培养双师型教师、产业导师，推动三教改革；最后，协会将通过“会、展、赛、演”等具体形式去落地实现融通发展。

协会将继续积极推进教育部“1+X”职业技能等级证书；继续积极组织行业企业，推进行业新工种申报与职业技能教育的产学研对接；积极举办职业技能竞赛，为行业高技能人才的阶梯化建设贡献力量。在行业人才建设方面，中国饭店协会积极推动X证书试点工作，成功开发《酒店运营管理》（初、中、高级）、《餐饮管理运行》（初、中、高级）6个职业技能等级评价证书，累计申报院校近300所；定期开设“1+X”酒店运营管理和餐饮管理运行师资培训班和考点建设线上说明会；已成功和多所职业院校合作建立职业技能人才实训基地，为职业人才的技能培养提供设备、场地、师资等必要资源。2022年3月，中国饭店协会成为首批人社部教指委康养生活服务类委员单位，协会副秘书长张翔任教指委委员。今后，中国饭店协会将积极支持教指委工作，按照规定提供相关支持保障，充分利用行业协会优势，在开展技能人才需求分析、参与教材建设和数字资源建设、指导技工教育和职业培训教学改革与教学实施、组织开展行业企业调研等方面加强同各委员单位精诚合作，共同为技工教育和职业培训高质量发展作出贡献。

数字化助力行业人才培养全面转型升级。二十大报告中提出，要加快发展数字经济,促进数字经济和实体经济深度融合。数字化是行业集约发展的内在要求，也是真正实现高质量发展的必然要求。近年来，行业数字化发展进程不断加快，推动行业人才培养体系转型升级。2021年3月，教育部印发的《职业教育专业目录（2021年）》正式将高职类酒店管理专业更名为“酒店管理与数字化运营”；高职类餐饮管理专业更名为“餐饮智能管理”，足见数字化对于人才培养方面的重要影响和深远意义。人才培养数字化，也必然对教学体系、资源等方方面面提出新的要求。为适应这一职教改革潮流，中国饭店协会与杭州绿云签署《数字化育战略合作协议》，将院校教育数字化升级与行业数字化升级相对接，将院校数字化人才培养与行业数字化岗位需求相对接，将院校数字化教学内容更新与行业数字化实践创新相对接，最终助推数字化教育高质量发展，为行业培养高质量数字化人才。