美国和英国都兴起了无麸质趋势。随着消费者越来越转向功能性的食物和饮料，对营养、功能和健康的关注提高了18%，无麸质也越来越受欢迎。对无麸质感兴趣的英国家庭增长了33%，相似的美国家庭则增长率37%。
无麸质对一些健康担忧有着清晰的益处，例如乳糜泻。而且，无麸质还能提供较高的纤维和蛋白质，对主流消费者来说成为一个有吸引力的趋势。消费者越来越倾向于无麸质以支持健康的生活方式，而不仅仅是减肥。调查发现，在食用无麸质饮食的十大动机中只有获得蛋白质和纤维是和营养价值有关的，其他动机都和功能有关。自2019年底，对无麸质获取纤维素的兴趣提高了38%。
病毒流行和限制措施将人们限制在家，烹饪成了一个新的流行趋势。而麸质替代产品则是健康蛋白质和纤维素的一个很好的来源。调查发现，藜麦粉获得了那些希望寻找高纤维和蛋白质食物的消费者的青睐。
品牌在宣传产品的时候通常不会强调蛋白质和纤维素的含量，只是关注无麸质而已。但是，消费者则很关心这些要素，尤其是在家谈论这些产品的时候。
调查发现，45%的无麸质食谱至少强调一项功能性好处。在食谱中加入功能性内容确实能获得流量，但是正确的主张能够获得更多。
无麸质食谱趋势已经得到广泛传播，超越了烹饪，重塑美国主流餐饮。
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