超加工食物（Ultra-processed foods，UPF），是指在已经加工过的基础上再加工的食品。这些食品和饮料在经过一系列复杂工业加工后，含有完整的成分很少，通常添加了多种食品添加剂（如香精、色素、防腐剂、增稠剂等等）。
日常生活中超加工食品已完全渗透到人们的生活中，环顾四周，薯片、炸鸡、冰淇淋、各类饮料等等，是否早就被超加工食品包围了？统计数据显示，在部分中高收入国家，超加工食品在人们总能量摄入量的平均占比甚至超过了50%！
由于“高糖、高脂、高能量密度”的特点，超加工食品对健康的损害是巨大的！已有研究证实，较高的超加工食物摄入，与多种疾病风险增加有着直接关联，比如肥胖、心血管疾病、糖尿病、痴呆症等等。
不仅如此，英国帝国理工学院的研究团队在柳叶刀子刊eClinicalMedicine上发表的，涵盖近20万参与者的大规模前瞻性研究显示：摄入的超加工食物越多，多种癌症的发病率及死亡率也会随之升高。超加工食品，还真的是健康的“坟墓”！
具体来说，UPF的摄入量每增加10%，整体癌症的发病率升高2%，尤其是罹患卵巢癌的风险显著增加19%！此外，UPF还与部分癌症死亡风险存在关联：UPF的摄入量每增加10个百分点，总癌症、卵巢癌、乳房癌相关的死亡率分别升高6%、30%和16%。
https://doi.org/10.1016/j.eclinm.2023.101840
全球范围内癌症负担持续上升，预计到2024年癌症的年发病率将从1930万增加至2840万！同时，全球约六分之一的死亡可以归结为癌症，在部分高收入国家甚至超过了心血管疾病，一跃成为过早死亡的主要原因。但近年来，越来越多的人不再“谈癌色变”，研究证实至少50%的癌症病例是可以预防的，而不健康的饮食就是个可改变的风险因素。
为了探究超加工食品与总体及34种癌症发病率和死亡率风险之间的关系，研究者从英国生物数据库（UK Biobank）中收集到197,426名参与者，并收集了他们的UPF暴露情况，以及癌症的患病率及死亡率。
其中，本研究中将食物分为四类，如下：
① 未加工或低加工食品，如水果、蔬菜、牛奶和肉类；
② 加工的烹饪成分，如糖、植物油和黄油；
③ 加工食品，如蔬菜罐头、新鲜制作的面包和奶酪；
④ UPF，如各类饮料、预包装面包、咸味/甜味的预包装零食、零食麦片、合成肉类产品和即食/加热食品（生活中真的太常见了）。
饮食中UPF的具体来源
根据UPF消费量（UPF的摄入量在总饮食（g/天）中的百分比）将所有参与者分为四类：最低组每日的平均UPF消费量为9.2%，而最高组为41.4%。基础信息显示，UPF摄入最高组的年纪往往更年轻，体育活动水平更低，同时更易出现肥胖的情况；不过这类人通常没有家族癌症史（所以说，这癌症还真是自己zuo出来的）。
在中位数长达9.8年的随访过程中，累计监测到15,921例癌症病例。最常见的前三名分别是前列腺癌、乳腺癌和胃肠道癌症。
分析UPF消费量与癌症发病率之间的关联发现：随着UPF消费水平升高，多部位的癌症发病率显著上升。完全调整模型提示，UPF摄入量每增加10个百分点，罹患整体癌症的风险增加2%，而女性卵巢癌的患病风险增加最为显著，为19%。
对比不同组间的差异更为明显。与UPF最低组相比，最高组参与者罹患总癌症的风险显著增加7%，肺癌风险升高25%，脑癌风险高52%，弥漫性大B细胞淋巴瘤高63%。两组间的癌症发病率差异还是相当明显的！
UPF和癌症发病率之间的关系
分析UPF消费量与癌症死亡率之间的关联，得到了类似的结论——UPF摄入量的增加，与总体和特定癌症死亡率更高有关。具体数据来看，UPF消费量每增加10%，总体癌症的死亡率升高6%，而女性乳腺癌和卵巢癌相关的死亡率分别增加16%和30%。
同样，与UPF摄入量最低组相比，最高组的整体癌症、肺癌和卵巢癌的死亡率分别显著增加17%、38%和91%。即使通过敏感性分析，这些关联依然相似。
UPF和癌症死亡率之间的关系
研究者表示，超加工食品无处不在，价格低廉，包装诱人，广受追捧。但事实上，人体对于这类超加工成分以及食品添加剂的反应，与对新鲜和营养的食品不同。有越来越多的证据表明，超加工食品会对健康产生负面影响，包括各类癌症的发生及死亡风险。
超加工食品本身的特性，便能很好地解释其与癌症等多种慢性疾病之间的联系。超加工食品往往有着更高的能量、总脂肪（尤其是饱和脂肪）、盐和糖，但膳食纤维和多种微量元素的含量却较低，在这种不均衡的营养模式下，自然会导致不良健康后果。同时，超加工的处理方式能改变食物本身，从而降低健康潜力，破坏营养物质的生物利用率和可及性；在加工过程中添加的食品添加剂以及加工过程中产生的污染物，均是促癌“神器”。
该研究的第一作者Kiara Chang强调，为了让人们意识到超加工食品的危害性，我们应该在食品包装上贴上明确的标签和警告，以帮助消费者做出选择。现阶段，有越来越多的国家意识到超加工食品的危害性，也将“限制每日超加工食品的摄入”列入国家膳食指南；而巴西更是严令禁止在学校销售超加工食物。
以后尽量还是与家人一起动手，做更为健康、安全、新鲜的餐食吧，一家人其乐融融也更能增进感情呢！
参考资料：
[1]https://medicalxpress.com/news/2023-01-ultra-processed-foods-linked-cancer.html
[2]Kiara Chang et al, Ultra-processed food consumption, cancer risk and cancer mortality: a large-scale prospective analysis within the UK Biobank, eClinicalMedicine (2023). DOI:https://doi.org/10.1016/j.eclinm.2023.101840
撰文 | Swagpp
编辑 | Swagpp
来源 | 梅斯医学
来自： 生物谷
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