受多地疫情防控形势影响，2022年11月，全国餐饮收入4,435亿元，同比下降8.4%；限额以上单位餐饮收入889亿元，同比下降7.5%。11月餐饮收入占社会消费品零售总额的11.5%，较10月份上升了1.3个百分点。
本月报告中，除解读市场监管总局发布的《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告(征求意见稿)》外，还重点分析了“喜茶开放非一线城市加盟”、“多家茶饮品牌联合抵制外卖满减”事件，并盘点“奈雪的茶更改LOGO”、“星巴克被爆抖音0.01元购咖啡券不兑换”等热点话题。
1、政策与监管动态
1、市场监管总局就《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告(征求意见稿)》向社会公开征求意见
11月11日，为落实餐饮服务提供者食品安全主体责任，进一步规范食品添加剂管理，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规和食品安全国家标准规定，市场监管总局起草了《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿）》。
政策主要内容
采购储存管理要求：餐饮服务提供者应当严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理，将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容。
使用及监管原则：餐饮服务提供者使用食品添加剂，不得掩盖食品腐败变质；不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。鼓励餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，公示食品添加剂使用情况。
《长三角预制菜点质量及服务评价规范》发布，将于12月起实施
11月24日，长三角消保委联盟发布《长三角预制菜点质量及服务评价规范》。针对消费者关注的预制菜点热点问题，该团体标准提出健全消费纠纷解决机制及消费者评价机制、鼓励使用环保可降解预制菜点包装材料等规范。
政策主要内容
消费者权益：从消费者权益保护角度出发，进一步健全纠纷解决机制。该标准既要求经营者加强自律，畅通沟通渠道，跟踪用户诉求，健全消费纠纷解决机制及消费者评价机制，建立食品安全事故应急处置预案，又鼓励经营者接受他律，自觉接受社会各界和广大消费者的监督，积极配合行政监管部门和消费者组织开展工作。
环境保护：从环保角度出发，鼓励倡导包装绿色简约。该标准除了要求菜点包装材料和容器应符合相关国家标准外，还对单件和整体包装进行分情况讨论，如单件包装应封口严密、无破损，包装箱应牢固完整、不易散包，且积极响应国家关于绿色低碳循环发展的政策要求，鼓励使用环保可降解的包装材料。
2、月度事件盘点
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行业动态
▪ 11月4日，多家茶饮品牌取消外卖平台满减折扣，其中包括喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、一点点等。
▪ 11月5日，中国保护消费者基金会预制菜工作委员会成立仪式在京举行。
▪ 11月12日，由中国烹饪协会、中共德惠市委、德惠市人民政府主办的第18届中国火锅产业大会在吉林省德惠市举办。
▪ 11月24日，2022中国米粉产业发展大会在江西南昌召开，聚焦米粉预制菜发展。
▪ 11月24日，由沪苏浙皖一市三省消保委、餐饮行业协会、部分预制菜龙头企业共同起草的《长三角预制菜点质量及服务评价规范》发布，将于12月起实施。
品牌动态
▪ 11月2日，国家知识产权局对20件真功夫系列商标作出无效宣告裁定，认为该系列商标均违反《商标法》10.1.7条。
▪ 11月3日，喜茶宣布开放加盟，要求事业合伙人具备商业经营经验，且拥有100万的自有现金流。
▪ 11月8日，阿里巴巴新加坡控股有限公司申请注册“匠酱好”商标，国际分类包括方便食品、食品。
▪ 11月18日，Tims中国宣布与盒马鲜生签署为期两年的合作协议，双方将推出联名款咖啡产品。
食品安全问题
▪ 11月7日，河北一网友发现购买的德芙巧克力中有虫子。德芙工作人员回应称，产品出厂都是干净卫生的，可能是在分销或者零售商售卖过程中虫子咬破包装进到巧克力。
▪ 11月9日，一网友称在茶百道购买了一杯发酸变质的手捣芋泥奶茶，医院诊断出肠胃炎。
▪ 11月26日，一女子曝蜜雪冰城的密封饮品中出现黑色小虫子。对此，涉事店家称：自己也不清楚饮品中为什么会出现虫子，没办法处理，有影响也没关系。
▪ 11月30日，永辉超市海淀清河分公司因多款食品混有异物，被北京市海淀区市场监督管理局罚款1万元。
3、重点事件解读
喜茶开放非一线城市加盟，此前关停子品牌“喜小茶”全部门店
11月3日，喜茶开放加盟，将在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务，该业务要求事业合伙人财务可靠，能够提供100万以上合法资金或等同可变现资产，熟悉市场，拥有成功的合法从商经验。
11月3日-13日，“喜茶开放加盟”事件相关舆情声量共计13,145篇，覆盖1,461家媒体。11月3日，喜茶确认开放加盟业务，舆情于11月4日达到顶峰，随后回落。后续随着各平台发布相关深度分析文章，舆情有小幅回升，但整体趋向走弱。
（舆情趋势图）
从分布渠道来看，舆情声量主要集中在网站、APP、微博、微信平台，总占比超过85%。
（渠道分布图）
从媒体平台来看，新浪微博、懂车帝、今日头条等媒体平台的讨论度相对较高、较为集中。
（主要媒体分布图）
从主要内容作者来看，餐饮垂直网站、财经媒体等传播量较大。
从热点词云来看，品牌、加盟、门店等词汇提及频次较高，说明媒体及网友对喜茶开放加盟事件本身关注度较高。
（词云图）
观察分析：产品降价、关停子品牌，或在助推加盟战略进度
据公开数据，2021年中国新式茶饮中高端品牌（指单价高于20元的品牌）的市场份额仅占14.7%，其余市场由中低端茶饮品牌占领。喜茶虽然客单价较高，但其规模远不如其他中低端茶饮品牌。
新茶饮行业主要品牌门店数量
（数据来源：根据公开资料整理）
① 拓店速度放缓，高度依赖城市经济水平
2018年喜茶门店数量为163家，2020年新增320家，2021年新增202家，2022年截至11月新增43家，开店速度大幅放缓。喜茶门店与城市GDP的关联性达到0.78，超行业平均标准的0.7，一线及新一线城市门店占比超70%，城市布局高度依赖城市经济水平。
新茶饮行业部分品牌门店城市分布情况
（数据来源：根据公开资料整理）
② 下调产品价格，子品牌探路，探索中端价格市场空间
今年1月，喜茶宣布下调部分产品价格，平均降价1-5元。2月，喜茶宣布年内不再推出29元以上饮品，并承诺现有产品不涨价。
4、热点事件分析
奈雪的茶更改LOGO，开始去除日本元素
11月24日，一位广西南宁的网友发帖表示，当地的奈雪新店更换了LOGO，包括将中文招牌从“奈雪の茶”改为“奈雪的茶”，字母招牌由日文“NAYUKI”改为拼音“NAIXUE”，字体线条也调整得更加平直。奈雪的茶官方回应称，这是奈雪七周年的品牌升级动作，之后会在全国范围内陆续更换。
（舆情分布图）
分析：
① “伪日系”元素暗藏风险，“去日化”已成趋势。
② 国民消费升级，民族自信增强，“国潮化”风头正盛。
星巴克被爆抖音0.01元购咖啡券不兑换
11月23日，星巴克在抖音推出0.01元2杯馥芮白咖啡券活动，有不少网友抢券后却发现无法兑换。星巴克中国官方回应称，今天上午我们错误激活了一条内部测试链接，当前，我们已经完成了系统设置的修正并发起了自动退款，也通过短信通知了顾客。给大家带来困扰，我们真的很抱歉。但大量消费者并不认可星巴克做法，直呼“玩不起，就不要搞活动”、“格局还是小了”。
一时间，#星巴克被曝抖音0.01元抢券不兑换#登上微博热搜，阅读量8786.3万次，讨论数2,589次，原创人数达773人。
（舆情分布图）
分析：
① 咖啡市场竞争激烈。2020-2022年，我国咖啡企业注册数量直线攀升，每年增幅都在30%左右。
② 瑞幸咖啡发展势头强劲，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等新式茶饮品牌及越来越多其他领域的品牌跨界咖啡行业。
5、分析师观察
喜茶开放非一线城市加盟，在供应链及管理能力竞争中能否占上风？
以喜茶、奈雪的茶为代表的直营品牌，都深陷盈利困境。而蜜雪冰城等连锁茶饮品牌的高速发展验证了加盟模式前景可观，为喜茶破局提供了可靠的思路——进入下沉市场，开放加盟，才有可能提高增长空间。
但连锁产业的竞争本质上是供应链及管理能力的竞争，喜茶坚持的“真奶、真茶、真果”的品牌观念，对供应链的管理能力和建设资金基础提出较高要求。以品牌运营能力和营销能力见长的喜茶，能否在下沉中避免陷入连锁管理失利、食品安全事故、加盟商亏损割韭菜等负面舆情中，仍未可知。
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