预计2020年和2026年全球乳制品市场价值(以十亿美元计) 数据来源：Statista.com
在生产方面，绝大多数乳制品都是用牛奶制成的。印度是世界上拥有最多奶牛的国家，有5800万头奶牛。而欧洲是世界上最大的牛奶生产国，其次是美国和印度。虽然东亚国家的牛奶消费历史并不长，但近年来，中国国内的牛奶产量在过去十年中增加了600万。
下图表的统计数据显示了2021年全球乳制品的产量，按类别分列。全世界生产了超过5.44亿公吨的牛奶和近2200万吨的奶酪。
2021年全球乳制品产量按类别分列(百万公吨) 数据来源：Statista.com
2011-2021年中国牛奶产量(百万公吨) 数据来源：Statista.com
全球化的诸多后果之一是现在全世界都在消费乳制品，每年大量的牛奶、奶酪和其他乳制品在国家之间进行交易。2021年，乳制品出口额超过630亿美元，比2015年的约390亿美元大幅增长。以奶酪和黄油闻名的法国、爱尔兰和德国等欧盟国家占全球乳制品出口市场38%的份额，是世界上最大的地区。仅德国一年就出口价值约48亿美元的奶酪。下面的统计数据显示了2015年至2021年全球乳制品的出口价值。2021年，全球乳制品出口总值约为636亿美元，高于前一年的约617亿美元。
这一统计数据显示了2021年世界各地乳制品出口价值的分布情况。北美乳制品出口占全球乳制品出口的11%。
2021年世界各地区乳制品市场出口额分布情况 数据来源：Statista.com
小型家庭拥有奶牛场的时代早已一去不复返了，尽管它们曾经很迷人。现在像美国奶农(Dairy Farmers of America)和恒天然(Fonterra)这样的大型企业控制着全球乳制品市场的重要份额。雀巢集团（Nestlé Group）是世界上最大的食品和饮料公司之一，2021年乳制品销售额约为110亿瑞士法郎，乳制品成为这家跨国巨头的第四大产品类别。
下面这组统计数据根据2020年全球牛奶产量的市场份额排名全球前20名的乳制品企业。
以市场份额计算，2020年全球领先的乳业企业 数据来源：Statista.com
Nestlé集团2021年全球各产品类别销售额(百万瑞士法郎) 数据来源：Statista.com
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