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中国连锁经营协会（CCFA）联合美团点评发布最新《2019中国餐饮加盟行业白皮书》。作为一份从餐饮创业者立场出发的餐饮加盟榜，榜单以美团点评大数据为基础，通过品牌实力、加盟店经营情况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌的持续经营水平进行评估，旨在为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。
《2019中国餐饮加盟行业白皮书》指出了餐饮品牌转型升级的四大趋势：
- 一是管控力度强化，在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟店更多支持；
- 二是信息及数据化升级，例如美团RMS（餐厅管理系统），同时与美团团购、外卖等多个平台数据打通，支持排队、预定等功能，通过系统获取线上、线下消费者行为数据，对数据进行分析，可帮助餐饮加盟品牌实现精细化运营，进行科学管理；
- 三是小前台大后台化，即建立标准化、快速可复制的前端门店，同时为加盟商提供强大的后台支持；
- 最后是集团化发展趋势，主要体现在构建多元化品牌矩阵和自建供应链、向后端业务延伸两方面。
1、品牌化、连锁化成大趋势
先来看两组对比数据：
- 美团点评数据显示，2018年连锁门店的增长率是23%，远远高于餐饮大盘的增长速度。
- 据美国餐饮协会公布，2018年美国共70万家餐饮门店连锁化率的程度已达30%。而在中国，这个数据仅为5%，差距是6倍。
“中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确。接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期，同时，也意味着各大连锁餐饮品牌来到了竞争最激烈的时候。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川表示。在他看来，随着城镇化率的提升与人口结构的变迁，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革后，中国餐饮的连锁化率将大幅提升。未来，单枪匹马的小店将面临淘汰，少量优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。
除了发展速度越来越快外，中国餐饮连锁的发展还出现了另外两个明显的趋势：
- 往老百姓多的地方去，从一二线城市走向三四线城市，落地在更多的城市；
- 与目标客户越走越近，从商场走向社区，社区店的增长远远高于商场店。
2、加盟市场从高速失序到整合规范
伴随着连锁化的发展，连锁品牌进行区域拓展和下沉的重要渠道——加盟的重要性也在显著提升。《中国餐饮报告2018》显示，全国门店数最多的20个品牌，90%以上的连锁方式包括加盟，加盟热潮已然兴起，但同时也衍生了一系列问题，比如加盟信息参差不齐、加盟骗局频现、市场加盟审核机制缺失……高速但失序，正是当前国内加盟市场的现状。
国内市场上相对成熟的加盟品牌多处于高速发展抑或发展减缓阶段，在这个阶段，加盟品牌迅速扩张，但市场集中度低、竞争激烈。同时，由于进入门槛较低，仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市场，这部分品牌快生快死，成为拉低整体行业的负向因素。
美团点评本次发布的《白皮书》预测，未来市场将会出现一批领军品牌，扭转当前局势。他们一方面会占据更多市场份额，提升市场集中度，另一方面也将形成成熟的管理体系，引领行业走向规范。
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