中国饭店协会&饿了么:2020-2021年中国外卖行业发展研究报告(附下载)

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《报告》显示,疫情“改写”了外卖行业。首先,外卖餐饮店迎来更多的下沉市场用户以及60后、70后用户。四线城市用户增长最为迅速,明显高于一、二、三线城。四线城市中,95后和60后用户增长最为迅速。另外,一线城市70后用户的月均订单量已超过5单,成为名副其实的“高粘性”用户。

在考察用户消费行为后,报告分析,“外卖”这一概念的外延在疫情后不断拓宽。外卖小哥从送餐、送奶茶,扩展到送菜、送药、送各种各样的生活必需品,以生鲜、商超为代表的零售业务得以飞速发展。伴随着用户在疫情中逐渐养成的零售消费习惯,水果及医药健康类非餐饮外卖业务占比正在不断扩大,外卖已开始逐步撕掉“餐食”的标签。

《报告》认为,外卖行业正面临5个层面的发展动向:一是逐步完善行业数字化转型中的新基建,实现无接触配送的快速普及;二是消费分级趋势愈发明显,品质升级需求愈发强烈;三是头部品牌转型灵活度进一步增强,中小微企业活力将进一步迸发;四是品牌将更加注重公私域联动,强化品牌与用户之间的互动社交;五是全面推进餐饮零售化、零售本地化,打造完美生活圈。

这五个层面相互促进,以新基建服务新消费,以新消费创造新场景,以新场景孵化新品牌,以新品牌实现新图景。

中饭协还与饿了么从订单规模、用户好评、营业收入、品牌价值等维度综合打分,推出“2021外卖餐饮品牌TOP50”榜单。

50家上榜品牌究竟做对了什么?一是加速新品研发,比如口味和话题兼具的塔斯汀中国汉堡,既美味又有新意;二是加速数字化运营,比如肯德基的会员体系与公私域运营为其带来持续的业务增长;三是深度参与平台整合营销,善于使用创新营销工具,比如沪上妈妈深度参与平台活动,取得了斐然成绩。

此外,从骑手出发,外卖注重出餐速度和骑手关怀也起到重要作用,比如华莱士出餐迅速、为骑手提供餐食,广受骑手好评,成为骑手最乐于接单的品牌之一。

值得一提的是,本土品牌在此次的榜单中大放异彩,上榜本土品牌占总数82%,可见本土品牌在外卖运营能力上处于领先地位。西贝莜面村等传统堂食品牌正在加速布局外卖业务,华莱士更是力压麦当劳与肯德基位居榜首。

如中国饭店协会会长韩明所言,今年随着中国经济活力的全面恢复以及外卖行业监管进一步加强,餐饮行业迎来了平台开放时代的全新红利期,加速数字化以及品牌化恰逢其时。而外卖行业的蓬勃发展,正在以时间交换打破空间边界,重塑着城市的隐形商业空间。

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