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中信建投:2019年火锅行业深度研究报告(附下载)

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火锅是餐饮行业最优赛道,其口味接受度高、范围广,易标准化,具扩张性,有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。目前火锅行业集中度低,但规模为餐饮细分赛道中最大,经营效率优质,龙头企业扩张迅猛。预计至2022年,火锅行业市场规模近8000亿元,龙头集中度进一步提升;我们在5月24日发布火锅行业深度第一篇,系统阐述火锅行业发展状况并详细梳理火锅产业链发展情况。本篇为系列报告第二篇,将深入预测未来3年火锅市场空间及火锅行业发展的新趋势。

火锅新趋势不断涌现,未来发展特征多元化

火锅企业IP塑造和品牌文化培育带来火锅品牌价值提升,带动周边产品和服务的延伸,品牌价值高带来高附加值;火锅的社交属性较强,借助此打造社交性平台和会员平台,提升服务体验;渠道下沉趋势为大势所趋,未来三线及以下城市消费空间巨大;火锅行业出现新式和传统火锅文化碰撞,传统火锅在核心元素上仍具有较强顾客粘性,新式火锅文化仍需坚持和发扬传统火锅社交属性强、底料和调料丰富、菜品新鲜多元等核心元素,同时火锅文化也朝着多元化方向发展,高颜值火锅、特色食材火锅发展空间广阔;标准化食品成为火锅及餐饮行业寻求扩张的必由之路,火锅具备易标准化优势,底料、调味料及自热火锅等标准化趋势崛起,市场潜在空间大;科技元素大量融入,大幅提升了火锅餐厅运营效率,也进一步提升了服务水平,SaaS平台等科技提升渗透火锅整条产业链管控,科技应用场景将更加丰富;线上参与度越来越高,大幅延展了消费场景和消费时间;火锅巨头开始进军其他餐饮品类,提升受众宽度及综合竞争力,加强品牌价值;

火锅未来空间广阔,全产业链望迎来万亿市场

根据对不同档次的火锅单店营收和成本的测算,并结合目前我国火锅店整体数量以及不同线城市布局分布情况,预测一二线城市目前数量占比约25%,约10万家,三线及以下城市目前约25万家,2020-2022年,一二线城市预计年增速3%,三线及以下城市预计年增速5%,则2022年一二线城市火锅店数量约10.6万家,三线及以下城市火锅店数量约29万家,对其中不同线城市的不同档次门店数量及销售额进行预测,综合预计到2022年,一二线城市火锅餐厅市场空间约3150亿元,三线及以下城市火锅餐厅市场空间约4995亿元,总体火锅业市场空间接近8000亿元,且将呈现出龙头带动扩张和龙头企业集中度提升的趋势;由于火锅产业链涵盖面广,预计我国火锅全产业链的空间将突破万亿,市场空间巨大,发展潜力雄厚,是最优的餐饮赛道。

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