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CCLC-Research:2018年餐饮供应链研究报告(附下载)

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中物联冷链委(CCLC-Research)发布最新《2018年餐饮供应链研究报告》。2018年,餐饮市场全年收入达到42716亿元,同比增长7.7%,持续领跑社会消费品零售市场,占到社会消费品零售总额的11.2%,取得了稳定向好发展的成绩。到2020年,全国餐饮收入预计将超过5万亿元。

从宏观环境的角度来看,政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮市场的发展。科技是创新能源,互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮业的普遍使用,网络化、数字化、智能化等技术与餐饮行业的深度融合,助力了传统餐饮行业向智慧餐饮升级,推动了餐饮供应链的信息化变革,加速了保障食品安全的重要方式冷链物流的发展。

据统计,从披露的投资案例来看,餐饮供应与服务商领域案例数最多,占到了32%。从披露的投资金额来看,餐饮供应与服务商领域金额达1444.2亿元,占到了49.9%。很多投资机构明确表示,2019年投资方向不看重餐饮品牌,只聚焦于餐饮供应链。未来,餐饮供应链的成熟度将是餐饮产业能否由分散走向集中,企业能否由量变走向质变的关键。

我国餐饮行业还面临着中等规模困境、食品安全问题频发等难题。很多餐饮企业在门店数量达到十几家体量时,会因传统的采购、品控、物流管理方式等的不统一而导致全部门店的非标准化,随即带来成本的上涨和用户体验的不一致,这是供应链水平跟不上导致的结果。而这种局面长此以往,可能会引发某些环节出现隐患,最终带来食品安全等问题。

餐饮供应链概念。供应链是以客户需求为导向,以提高质量和效率为目标,以整合资源为手段,实现产品设计、采购、生产、销售、服务等全过程高效协同的组织形态。随着信息技术的发展,供应链已发展到与互联网、物联网深度融合的智慧供应链新阶段。餐饮供应链是餐饮行业的基础应用,是以提供餐饮店所需的各类食材为主要目的,经过原料采购、生产加工、配送、销售到回收处理等环节,以信息技术来协调和联结链条上各节点有关主体,整合所有节点物流、信息流、资金流的组织形态。餐饮供应链包括四部分:食材采购、生产环节、物流管理、供应链金融。

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