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招商证券:零售行业盒马鲜生跟踪报告(附下载)

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     餐饮业市场广阔,高频刚需,目前限于产能等因素,存在规模天花板。餐饮企业纷纷探索中央厨房模式提升效率,但在运营中发现中央厨房在产能控制、供应链配送等方面依然有致命短板。盒马立足行业背景,提出了餐饮零售化的打法,它通过聚焦家庭场景,调整产品中半成品比例,打通合作企业中央厨房、以档口为前置仓等方式充分发挥中央厨房的优势,意图突破行业天花板。远期考虑到盒马的高利润空间低边际成本与消费者消费习惯的养成,盒马或成餐饮业的天猫。餐饮行业日益呈现出市场广阔、高频刚需、集中度低且行业格局更新速度快,标准化程度低,特色餐饮成为新的增长点等特点。若是结合消费者情况考虑,一二线城市消费者的时间价值越来越高,促成了快餐、外卖等便捷高效餐饮业态的繁荣;消费水平提高与消费偏好日趋绿色健康,也是深掘餐饮行业不可或缺的洞察。

中央厨房模式变革餐饮业,但运营中出现一些问题。越来越多的餐饮企业选择采用中央厨房的运营模式来实现食品制作的标准化、口味的一致性。在大幅降低企业运营成本,显著提升企业运营乃至复制扩张的效率的同时,在产能、供应链、配送等方面还存在着一些问题。

盒马立足行业背景提出了餐饮零售化的构想,重新定义餐饮的功能、品类、渠道与消费场景。希望通过拓宽餐饮业消费场景、加大半成品的比例,打通合作餐饮企业的中央厨房,以档口为前置仓,进一步共享物流体系,实现整个餐饮业的模式迭代与效率升级。

盒马聚焦家庭场景,或将成为餐饮业的“天猫”。盒马餐饮零售化的打法将带来餐饮业坪效人效的显著提升,极大拉伸消费者需求,以高频家庭餐饮消费为切入口突破原有企业规模天花板,充分发挥中央厨房的优势,也将契合盒马家庭餐饮的消费定位。由于新餐饮利润空间广阔,盒马平台庞大体量将带来较低边际成本,远期或培育消费者在盒马“买菜”的消费习惯等因素,盒马长期向好,或将成为餐饮业的“天猫”。

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