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中国烹饪协会:2015年全国餐饮消费大数据 “风味特色”是消费者首选

2015年悄然落幕,对于餐饮市场而言,可谓是竞争愈演愈烈,各地纷纷发布和出台了一系列的政策,以加快餐饮业的转型,促进行业持续稳定发展。再这样的宏观背景下,我们来分析一下老百姓的消费行为是怎样的?全国的餐厅分布又有何特点?本文将从这两方面入手,进行说明。一、餐饮消费特点

中国烹饪协会发布的数据显示,2015年1-11月我国餐饮总收入为2.92万亿元,高于上年同期1.7%。11月份,全国餐饮收入3034亿元,同比增长11.5%,高于上年同期1.7个百分点。中国烹饪协会姜俊贤会长指出,目前,全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段,全年突破3万亿元基本无悬念。

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随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,越来越多的老百姓开始选择在外就餐,餐饮消费无疑是老百姓的刚性需求。面对日趋白热化的竞争,餐饮企业要想在激烈的竞争中脱颖而出,满足消费者的个性化需求,首先要了解消费者的消费特点。目前,消费者面对五花八门的餐饮市场,呈现出以下的消费特点:

1、外出就餐频次高

根据中国烹饪协会的调查显示,除工作就餐外,频繁消费、每周四次以上的占到6.2%,51.1%的受访者表示每周在外就餐2-3次,每周外出一次或一次一下的占整体的38.8%,而3.9%的受访者几乎天天都在外用餐。

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2、“风味特色”是消费者首选

根据中国烹饪协会的调查数据显示,顾客在选择餐厅时,风味特色、安全卫生、环境、价格和口碑为主要看中的因素。其中风味特色位列榜首,占据了32.8%的比例。

 

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二、餐厅分布情况

大众点评网的数据显示:

 

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餐厅分布情况如下:

1、华东地区餐厅总数位列全国第一,地区差异明显

根据大众点评网的餐厅数据统计,目前华东区域以1952185家餐厅数在全国各区域中稳居第一,其中上海市餐厅总数157137家属华东区餐厅最多的城市;东部地区华北地区以633303家紧随其后,西北区总数则以286209的餐厅总数位列最后。

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2、各区域中餐厅数最多的以省会城市为主

根据大众点评网的数据可知,各省会城市的餐厅总数往往在所属区域的所有城市中数量最多。原因一方面是许多餐企投资者在开店时考虑到省会城市的消费群体更成熟、二是省会城市的城市化水平和消费能力更高,因此会成为开店的首选城市。

但随着竞争的加剧,二、三线城市的发展成本相对较低,再加上竞争者相对较少,反而更利于生存。餐饮企业老板在选择新店地址时可以向二三线城市倾斜。

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3、成都餐厅总数位居全国各城市餐厅数榜首

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4、餐饮百强区域分布:东部地区企业优势明显,三大直辖市餐饮优势明显根据中国烹饪协会公布的数据显示:从地区分布来看,2014年的餐饮百强企业覆盖了21个省区,北京、重庆、上海三个直辖市的百强总数占了21个城市的近半壁江山,整体占比为43%。总体来看,东部地区企业优势明显,重庆市所在的西部地区发展势头也不容小觑。

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中国的餐饮企业整体收入虽然已有2.9亿元,但各地区之间的发展还存在着差距,特别是沿海地区和内陆地区的差异,东部地区和西部地区的差异。餐饮企业在开新店、拓展市场份额时可以多多向内陆和西部地区倾斜,因地制宜的“走出去”,走满足大众需求、适应市场变化的做大做强之路。

自 品途网

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